Varför är min smälta choklad inte blank

Att smälta choklad kan vara knepigare än du tror. Många är vi som misslyckats med vad som borde vara en enkel uppgift. Hur gör man egentligen om man vill smälta choklad på bästa sätt? Mitt kök guidar dig rätt och visar dig hur!. I en kastrull rekommenderas inte: använd en tjock kastrull och smälta långsamt över låg värme. Obs värm inte över den maximala temperaturen som anges ovan - då kan du justera.

Använd bilden, jag hade choklad för fudge lådor toppad med choklad. Rör långsamt med klubban, som tar bort chokladen i alla hörn och runt kanterna, och se till att den inte blir för varm i botten av pannan. Den hällda chokladen blir fast med en" brytknapp " och får en blank blank yta vid rumstemperatur. Denna deg blir dock mjuk när den stärks och är därför inte användbar, till exempel för choklad, utan för mousse och liknande.

Mindre än 1 tesked vatten i gram choklad.

Vad som sägs nedan gäller mörk choklad. Lägg till resten av chokladen. Se filmen, klicka på "Gustaf" under bilden ovan. IMP-metoden för hemkockar är grov chokladkaka. Nu kan du utelämna vad du vill ha i chokladen, som nu är mjukad. Saltningstest: smält choklad kan testas om den härdar vid rumstemperatur. Tips Se till att det du lägger ner chokladen är ett rum, inte ett kylskåp.

Om det är för kallt härdar chokladet från insidan, och det här är inte så bra. Om du misslyckas, eller om du har kvarvarande choklad, kan den smälta igen, men först bli förkyld och härda ordentligt. Lägg bitarna i en skål i ett vattenbad och smälta i satser. Oavsett om det är marmor eller inte stelnar-re-karaktär från början. Du kan använda måttlig choklad för godis, chokladfall, choklad och mer.

Smält i ett vattenbad: använd en skål som täcker pannan. Toppa och sprid över bakverk som chokladkaka, dessertpaj eller tårta. Sockret har löst sig och bildat större korn, vilket ger en grynig känsla i munnen. Oöverträffad choklad blir kornig och glödande vit när den härdar vid rumstemperatur. Rör långsamt tills all choklad smälter till en jämn, jämn smet.

Använd en termometer, en extern termometer eller en traditionell Chokladdipptermometer. Om chokladen härdar inom fem minuter och blir mättad, är den ordentligt härdad. Chokladen är klar att användas. Se upp för att vattenångan inte kommer i kontakt med chokladen.

Att smälta choklad kan vara en konstform i sig själv och kräver kunskap om olika chokladtyper, kvantitativa mätningar och tekniker

Moderering är en fråga om temperaturspårning. Den används för chokladdekorationer. Ta lite choklad på ett ark smörpapper eller på en tårtpalett och Lägg till den för att titta på en film. Du kan också ha måttlig vit choklad.

Varför är det viktigt att smälta choklad vid rätt temperatur?

Vattnet under chokladskålen ska laga mat, inte koka och inte gnugga chokladskålen. Se filmen Hur man smälter choklad på länken nedan. Vissa justeringar bör göras för den andra chokladen, som anges ovan. En sådan smet kan konstigt sparas genom att snabbt blanda lite varmt vatten eller grädde i degen. Hälld choklad kan också användas för att doppa eller hälla praliner eller tryffel.

Om degen är stel och blank efter cirka 1 minut är den klar att användas. Sprid tunt på en bakplåt och låt plantera och skrapa i små rullar. Eller fyll i mönstren och strö mönstren på ett bakplåt eller direkt över bakverket. Du kan värma chokladen medan du arbetar med den.

Vatten och choklad har svårt att blandas och det kan göra så att din smälta choklad blir grynig

För kakor som chokladcigarrer, kakor, eclairs, kokoskakor, stansringar etc. Fortsätt ett tag att röra om så att chokladen i botten blir för varm för posten på pannan. Chokladen krymper något när den stelnar, vilket gör den lätt att ta bort när den stelnar. Chokladen kryper lite under stelning, vilket gör det lättare att lossa från Pralinen.

I avsaknad av detta kan en värmetermometer fungera. Allmänt: använd helst tunn choklad, men chokladblockering kan också användas. Choklad av hög kvalitet kan behålla sin form trots uppvärmning, så ta ibland bort skålen och rör om för att fördela värmen jämnt och mäta med en termometer tills rätt temperatur har uppnåtts. Choklad härdas så att den får en bra yta och konsistens och glittrar längre.

Ta bort från värmen när chokladen smälter. Fukt: den fuktade chokladsmeten blir grå och kornig, blir trög och svår att arbeta med.